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宿州奶茶加盟-茶九度告诉您奶茶店*美团如何进行合理的单品迭代更新?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/5/24     浏览次数:    

宿州朋友想要开奶茶店,建议直接加盟奶茶店,包含设备、培训、开店指导、原材料采购。一整套,对于初创业的朋友很适合。

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(实操干货)

菜单更新迭代是为了让餐馆向最优状态靠拢,那么,到底该怎么做呢?

首先,我们把菜品迭代拆开来看,它分为两个部分:1,上线新品,2,砍掉旧菜。

 

1,上线新品

上新菜是老板们熟知的更新菜单的方式,它能实现以下3个目的:

1,保持老客对餐馆的新鲜感,稳定他们的复购率;

2,利用上新机会,力推高利润菜品,增加餐馆收益;

3,消耗库存过多的食材,减少浪费。

上新品看似简单,但其实要遵守不少规则:

1)新菜品需要和餐馆定位一致,不能突发奇想

有的老板上新品,为了体现“创新”,会推出和餐馆画风非常不一致的新品。比如西式快餐店开始卖麻辣烫,家常炒菜店开始卖生猛海鲜。这样的新品推出无疑是失败的,因为这不符合顾客的购买预期,只会让他们感到懵逼和对新品不信任。

好的新菜品,它的品类、口味、价格,都需要和餐馆定位保持统一,和原有菜品不能差异过大。

2)新菜品最好基于已有的食材打造

基于已有的食材来打造新品,可以消耗掉原本库存过多的食材,避免浪费;也不用开拓更多的供应链,节省人力物力。

   3)新菜品需要符合现有顾客的喜好

在以前,老板们是凭借经验,或者仅仅是“感觉”来调制新品,以期顾客能喜欢它。现在则不用那么麻烦:老板们只需登录美团外卖商家端的后台,点击“顾客管理”,找到下方的“顾客画像”,点击进入后能看到“顾客偏好数据”这个版块。在这里,顾客们喜好的食材、口味都被清清楚楚地展现了出来,老板们可以根据这两份榜单制定新菜。

可能有的老板会担心,这些数据展现的更多是老客们的喜好,对新客的吸引力不大。但新菜品本身主要针对老顾客群,新客们基本都买招牌菜,所以根据老客的喜好打造新品并无错误。

   4)新菜品的制作尽量简单易操作

很多时候,老板们为了追求美味、顾客好评,会推出一些制作非常复杂的新菜。这些菜确实很好吃,但它有一个大问题:过于耗费人力成本,拉低全店出餐效率,降低店铺利润率。

这个问题甚至在麦当劳身上都出现过。2004年,麦当劳曾经在中国市场上推出了第一款除汉堡包以外的主食,叫“珍宝三角”.它在当时非常受顾客喜欢,但麦当劳管理层很快发现,它的出餐速度太慢了。制作一个汉堡只需45秒,但制作一个珍宝三角却需要2分钟。虽然口碑很好,也只能无奈下架。

   5)新菜上线时间最好固定,且有前期预热

很多奶茶店的新菜都上得十分突然,往往是顾客看到相关海报后才猛然发觉:啊,这里有个新品?

实际上,上新菜就和做营销活动一样,需要前期预热。老板们可以在海报中说明会在某月某日上线新菜,甚至刻意营造一些神秘气氛,勾起顾客的好奇心。等到当天上线后,顾客的反应必然会更加强烈些。

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