请百度搜索森伟餐饮官方网站关键词找到我们!

更多
推荐资讯

常见问题

台式奶茶的基本做法和配比

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/6/11     浏览次数:    

目前市面还是以台式奶茶为主,几乎90%以上的店面都在做台式奶茶。市面上台式奶茶的做法多如牛毛,那么台式奶茶的标准做法是什么的呢?


台式奶茶,从原料上主要分三种:一是三合一粉即冲即饮,二是茶包,三是原茶,本文说的就是其中最高端也最健康也最复杂的原茶,随着消费者和大众媒体对健康的愈加重视,这也将是以后奶茶市场的一大趋势。


使用原茶制作奶茶,一般分七步,我专门制作了一个很直观的图:



如上图所示:


① 选茶

精选原产地上等红茶。正所谓“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料,技术再牛也是白搭,通过前几讲的积累,相信大家对茶也有个基本了解了,这里使用的主要是原产地的锡兰红茶和原产地的阿萨姆红茶。


② 泡茶

    原茶,不需要煮,沸水泡上几分钟即可,一般建议最佳水温98℃,茶叶和水的标准比例是1:50,当然实际比例根据情况有所不同,一般浮动范围在1:35-1:70之间。


③ 过滤

    泡好茶后需要过滤取茶汤,由于茶叶比较细小,这里通常要求使用300目滤网进行过滤(目是密度单位,目数越高越精细,以后在说到抹茶的时候会详细阐述,大家注意留意),最低不能低于120目。目数越高的滤布,过滤出的茶汤质量越高。


④ 加料

    添加植脂末和果糖,关于植脂末和果糖,前面的几讲有重点介绍过,这里不再赘述。关于添加的比例,通常一杯成品在450ML的原味奶茶(一般500CC杯量盛装原味奶茶的量约在420ML-480ML之间)约需要植脂末45-55克、果糖25-35克。


⑤ 补水

    有人说:我在泡茶的时候直接把比例放大不就行了?干嘛还要补水?其实补水的作用主要有两个:一是中和口感,二是控制温度。很多奶茶店由于茶汤是批量泡制的,几个小时后往往开始变凉了,这时候补水就显得至关重要了。


⑥ 再加工

    截止到上一步,一杯原味奶茶已经成型,这一步是在原味奶茶的基础之上进行再加工,制作出果味奶茶、抹香奶茶、椰果奶茶、珍珠奶茶、红豆奶茶、布丁奶茶、全套奶茶等等,具体做法不做叙述,参考我前面的辅料篇。


⑦ 包装

通过以上步骤,一杯上等的台式奶茶已经OK,这一步就是包装了。就包装来说,如果是外带产品的话,夏季建议用8克以上塑杯、冬季建议用10克以上纸杯,封口或加盖根据个人爱好;堂吃的话,建议选用高脚水晶杯或瓷杯。


返回上一步
打印此页
[向上]