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开奶茶店亏20几万了-奶茶培训班讲解

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/8/22     浏览次数:    

奶茶利润高,所以这就造成很多人扎堆开奶茶店,还听说有人开奶茶店亏20几万了,那么他20万是如何亏的,我们分析下,来找些原因,为想要开店的朋友提供开店思路,从失败经验中找到

开奶茶店失败总结


1、过度自信,盲目型

这有三个金融行业的合伙人看准了奶茶店的盈利前景,不多准备的就贸贸然进入到奶茶这一行业里来,结果不到6个月就关门大吉。他们的经历可以让我们看到,经营好奶茶店也是一门要求很高的活。

老话说得好,干一行专一行。这样你才能走的够远。三位来自金融业的专业人士,作为金融行业的专业人士在他们本行业明显干的很好,不然也不会有余钱、余力干副业。但隔行如隔山,金融业的专业人士,到了餐饮业就与新人无二,得从头好好学习如何开店。


不过很明显他们并没有好好学习,做好准备,不然怎么倒闭了呢?开店的起因,是其中一位在南京出差的时候发现,南京的一点点和CoCo都可排队特别长,又在本地青岛的外卖平台上搜索了一下,发现除了蜜雪冰城和CoCo都可外,大品牌很少。


随后这位合伙人到一点点和CoCo都可蹲点数杯数,在节假日蹲了三天,得出一个让他大喜过望的数据,杭州的一点点平均一分钟出一杯,根据大众点评上12元的客单价,一天的营业额在7000元左右,一年的营业额就是200万以上。按照奶茶行业50%的利润,一年赚100万不成问题。


妥妥的发财机会啊!这是他的最初判断。于是,和2个朋友一拍即合,每人出资15万,创立了一家奶茶店。门店定位高端鲜果茶,价格在13~20元,用真茶真奶新鲜水果来做,希望凭借口感赢得消费者,当然这是他们最初的预想。不过,可惜的是没到半年就倒闭了。

最初,在三个人中,有一个人曾做过生意,他也对担任店长这一职位很感兴趣,于是就由他来全权筹备新店,并给予一个月9000块的工资。


不过没过多久,因为事先对开奶茶店的工作流程不太清楚,他错误低估了开奶茶店的辛苦程度,一大早就要起来煮珍珠煮茶,然后骑车去拉新鲜水果,洗水果切水果,一天将近14小时守在店里。才干了三周,他就提出要招聘店长。


不过优秀的店长是不多的,后来在六个月的时间里,换了5个店长,频繁换店长,导致出品和运营跟不上,品质和服务都逐渐下降,直至关店。


对于餐饮业来讲,选址是重中之重。尤其是茶饮这类非刚需的品类。一个好的位置会起到事半功倍的效果。选址,不是说你随便选个热门的地区、商业中心就行了,还要分析来到这里的人们是那种类型的,经常来这里的人们喜欢的消费倾向是什么,这些都是十分重要的。


这三位金融业的专业人士,选址的时候锁定的是当地最好的步行街。但找了几天才发现,特别紧俏的步行街,根本不会让外人看到有铺位转让的消息。因为刚有铺位就被内部消化了,外人根本轮不到。


无奈,找中介公司,花了2万块的中介费,才租到本地火热步行街的一个12平方铺位。年租金20万,转让费6万,中介费2万,装修6万,光是开店成本就花了34万。


开店之后才发现,他们的租金比周围的店都高,明显没有事先了解过,被宰了。而且,在一到晚上中街就会出现两排集装箱式小吃街,把台阶上的商铺挡住一半,吸引80%的人流聚集。没有经过实地考察就贸然选址,是造成这种悲剧的原因。


什么都不了解,就盲目的开店,这是开店大忌,所以想要做事情,就需要多考察,细心考虑


2、急功近利,加盟省事

开店和第一种问题类似,说要开奶茶店,就立刻搞,啥都不懂,就盲目操作,为了加快速度,随便找了一个品牌就加盟,结果是,什么都不了解,又吃不了苦,造成店面亏损


3、产品:模仿都不会就想着颠覆

一年前,我在店里尝到的产品还算合格,而且还有点惊艳,例如焙火奶茶,但这次喝到的味道,已经差了很多,产品的形态已经严重变形。

产品是一家门店的基石和本钱。好的产品首先要味道好,然后才是其他。张老板对产品的颠覆,初衷是好的,但这种创新必须建立在强大和熟练的技术基础之上,否则一切都是空谈和瞎闹。

茶饮毕竟还是技术活,一次成品要经过多次操练。没有技术做保障,即使创意偶尔能够落地,但也不能做到稳定和标准化。

拿头部品牌为例,其成功也绝非无源之水、无本之木。喜茶成功之前也卖过4元钱的珍珠奶茶,也模仿喝学习过贡茶;coco都可的管理模式学的就是麦当劳。

更致命的是,张老板的这家店,一年内竟无一次产品拉新。


4、路线:生意不好时左右摇摆

据张老板介绍,店面生意不好,出现在开业后的一个月。他很茫然。问了很多的学生。反馈回来的信息很嘈杂,反正就是饮品的味道不好,需要调整。

张老板最初还是坚持。但时间长了,生意再下滑。他有点扛不住了。开始动摇。

他对产品的配方进行了维调,例如,甜度、茶感和奶味。每次调整之后,他都会调查市场上的反映,再来调整,一来二往,产品满满走形,以致到了现在这个样子。

第二是打价格战。“满减”、“买一送一”……轮番上。旁边店的生意没打下来,自己也没见好。其实,价格战是把双刃剑。条件具体,密集式的高强度轰炸也许能赶走对手,但下一个对手还会来。

更致命的是,过度的价格消耗,会大大削弱产品的价值感,而且消费者也有了价格依赖症。促销、降价时会有点生意,没有了,人家就忘了你。


5、展店:首店还没做好又开了三家店

明智如张老板这样的人,有些市场行为实在令人费解。

按照正常逻辑。即便心中有再大的梦想,要做品牌,要做连锁,但首店要成功,这才有可以复制的模本和基础。

但张老板在第一家店都不能决定生死的情况下,三个月内,就接着开了三家店。

一家在N市的高新区,消费的主要客群是白领等中产;第二家是社区店,针对的是居家用户;另一家开在一个县城的一所中学旁。

三家店三个不同的市场,但沿用了同一套菜单、同一种价格体系。白领会认为价格低、不健康、没有价值感;中学生则认为,价格贵了。互相矛盾。


6、管理:有令不行

在门店管理上,张老板其实借鉴了很多品牌很好的经验,也制定了很多细化的制度和规定,小到店员的着装、服务话术和店内卫生。

但这次我看到的是,吧台上的很多角落都是灰,三个店员都没有戴口罩和手套,也已经没有了以前的精神气。

总之,张老板犯了一个创业者几乎所有的错误。

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